A mai napon elég kevés munka volt a konyhán, viszont már szinte mindent csináltunk, így elég sok mindenben tudtunk segíteni a szakácsoknak. A napot azzal kezdtük, hogy a holnapi gyümölcstálakat készítettük el, majd a mai napi menüt. Közben főztük és tálaltuk az á la carte ot, készültünk a hétfőre. A nap nagy részét a melegkonyhán töltöttük, aminek nagyon örültünk. Lehetőségünk nyílt betekinteni a hidegkonyha világába, és egy 60 fős rendezvényre elkészíteni az előételeket, ami egy lazaccarpaccio (vékonyra szeletelt lazackrémmel töltött füstölt és pácolt lazac) volt lazackaviárral és balzsampasztával, és a fogadóételeket, amik különböző módon elkészített úgynevezett “kanapék”, kis szendvicsek voltak. Volt köztük füstölt lazacos, sous vide-olt pisztrángos, marhasültes-fürjtojásos és prosciuttos-fizalis-os. Sok új dolgot tanultunk, és még csak szinte a tanulmányút felénél vagyunk. Remélem még rengeteg új dolgot tanulok, látok, amiket majd felhasználhatok a jövőben.
Árpi
Kanapék
Lazaccarpaccio
Kommentek
Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be: